Docentes: Pablo Galiana Masià y Enrique Coloma Garrigós.

Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 19:00 h

Días: 12, 13,14 Y 15 de Noviembre de 2018

Número máximo de alumnos: 12

Lugar: Aula ANHCEA

Matrícula: Socios: 950 € – No socios: 1150€.

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma racional a elaborar helados artesanos.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO

En este curso aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados, así como a formular con ordenador sus propias recetas.
Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos.
Curso destinado a personas interesadas en acercarse a la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos en su heladería, pastelería o restaurante.
Durante el curso se realizarán elaboraciones tradicionales de helados artesanos.
El Alumno al acabar el curso se llevará un recetario de 25 fórmulas probadas en el curso y el programa GelatMix de equilibrado de fórmulas. (incluida una licencia en el curso)

PROGRAMA

Lunes
• Evolución de los helados
• Estudio de la composición de los helados
• Descripción de los ingredientes básicos en los helados. Propiedades, composición y características principales.
• Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.
• Desarrollo de recetas de helado mediante ordenador.
• Descripción de la maquinaria necesaria y del proceso de elaboración .

Martes
• Desarrollo de recetas de helados de crema (mantecado, crema catalana, vainilla), lácteos (leche merengada, nata, stracciatella)

Miércoles
• Desarrollo de recetas de helados de chocolates (giandujas, chocolate con frutas) y frutos secos (avellana, pistacho, turrón)

Jueves
• Desarrollo de recetas de helados de frutas (fresa, coco, plátano) y sorbetes (frambuesa, mango, naranja)
• Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.

NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o bata. Calculadora y ordenador portátil, a ser posible con Access instalado.

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