Docente: Pablo Galiana y Enrique Coloma

Horario: de 10 a 14 horas y de 16 a 19 horas

Días: 7, 8, 9 y 10 de Marzo de 2022

Número máximo de alumnos: 12

Lugar: Aula de ANHCEA en Jijona (Alicante)

Matricula: Socios: 1.150 € – No socios: 1.350 €.

PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas. Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores. Se utilizarán ingredientes tecnológicos, describiendo y explicando su uso en heladería artesana.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados ( Salsas de frutas, Mermeladas, Chocolates de frutos secos para interior o decoración del helado, Galletas, Gelificados, Merengues, etc..) para utilizar en sus elaboraciones. Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos. Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración
de helados artesanos.

QUE HAREMOS

  • Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar
    los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
  • Estudio de los Azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder
    anticongelante. Cuándo utilizarlos y porqué.
  • Inclusiones para el helado:
    Variegatos naturales para interior de helados, toppings para decoración, crujientes,
    crumbles, gelificados, merengues, diferentes tipos de toffee, etc …
  • Helados Compuestos: Ejemplo: Tarta Sacher, Blueberries Pie, Raspberry
    Cake, Ópera, Cheesecake, etc …
  • Helados MODERNOS ( tendencias en heladería de autor )
  • Helados VEGANOS, con inclusiones veganas !!!NOVEDAD!!!
  • Helados sin lactosa.
  • Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho,
  • Helados sin azúcares añadidos.
  • Helados con Alcohol.

Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado
que se le ocurra al alumno.

NOTA: Las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por
los alumnos.
Se requiere ropa de trabajo, chaqueta o bata.
Se necesita calculadora y ordenador portátil con Windows, a ser posible con
Access instalado

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