ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas. Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores. Se utilizarán ingredientes tecnológicos, describiendo y explicando su uso en heladería artesana.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados (Salsas de frutas, Mermeladas, Chocolates de frutos secos para interior o decoración del helado, Galletas, Gelificados, Merengues, etc..) para utilizar en sus elaboraciones.
Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos.
Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos.

QUE HAREMOS

• Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
• Estudio de los Azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder anticongelante. Cuándo utilizarlos y porqué.
• Inclusiones para el helado: Variegatos naturales para interior de helados, toppings para decoración, crujientes, crumbles, gelificados, merengues, diferentes tipos de toffe, etc.
• Helados Compuestos: Ejemplo: Tarta Sacher, Blueberries Pie, Raspberry Cake, Ópera, Cheesecake, etc.
• Helados MODERNOS (tendencias en heladería de autor)
• Helados VEGANOS, con inclusiones veganas !!!NOVEDAD!!!
• Helados sin lactosa.
• Helados Salados: Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho.
• Helados sin azúcares añadidos.
• Helados con Alcohol.

Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se le ocurra al alumno.

NOTA: Las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaqueta o bata. Se necesita calculadora y ordenador portátil con Windows, a ser posible con Access instalado.