«El Helado Artesano» – Iniciación (con prácticas de elaboración)

PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con  ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma racional a elaborar helados artesanos.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO

En este curso aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados, así como a formular con ordenador sus propias recetas.

Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos.

Curso destinado a personas interesadas en acercarse a la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos en su heladería, pastelería o restaurante.

Durante el curso se realizarán elaboraciones tradicionales de helados artesanos.

El Alumno al acabar el curso se llevará un recetario de  fórmulas elaboradas en el curso. Se empleara una demo del programa GelatMix de equilibrado de fórmulas.

PROGRAMA

Lunes

• Evolución de los helados

• Estudio de la composición de los helados

• Descripción de los ingredientes básicos en los helados. Propiedades, composición y características principales.

• Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.

• Desarrollo de recetas de helado mediante ordenador.

• Descripción de la maquinaria necesaria y del proceso de elaboración .

Martes

• Desarrollo de recetas de helados de crema ( mantecado, crema catalana, vainilla ), lácteos ( leche merengada, nata, stracciatella. )

Miércoles

• Desarrollo de recetas de helados de chocolates y frutos secos ( giandujas, chocolate con frutas y frutos secos ( avellana, pistacho, turrón)

Jueves

• Desarrollo de recetas de helados de frutas ( fresa, coco, plátano )  y sorbetes ( frambuesa, mango, naranja )

• Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.

NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o  bata. Calculadora y ordenador portátil, a ser posible con Access instalado.