NUEVA CONVOCATORIA: Este curso está completo. Debido a la demanda se ha convocado otro curso que se realizará del 2 al 5 de Marzo

PROFESORES: ENRIQUE COLOMA Y PABLO GALIANA

FECHA: 13,14,15,16, de Enero de 2.020

HORARIO : De lunes a Jueves de 10:00 A 14,00 horas. Y de 16:00 A19:00h

LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)

NUMERO MÁXIMO DE ALUMNOS : 12

PRECIO Socio ANHCEA : 950 €

PRECIO NO Socio ANHCEA : 1150 €

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas. Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores.

BREVE DESCRIPCION DEL CURSO

Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados para utilizar en sus elaboraciones.

Las recetas que se desarrollen se elaboraran y degustaran por los alumnos.
Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos.

QUE HAREMOS

• Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
• Estudio de los Azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder anticongelante. Cuando utilizarlos y porqué.
• Helados Compuestos : Ejemplo :Tarta Sacher, Tiramisú, Nutella, Lemon Pie, Tarta San Marcos, Tarta de Manzana, Cheescake, Brownie Blanco
• Helados de Frutos Secos y Turrón. (Deconstrucción de un helado de Turrón).Base blanca para frutos secos.
• Helados de chocolate con frutas, frutos secos y especias ( chocolate con frambuesa, con mango-pasión, con pistacho, con cacahuetes, con canela cardamomo y clavo, pimientas etc )
• Helados sin lactosa.
• Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho,
• Sorbetes.
• Teoría y práctica de los sorbetes realizados con un Jarabe para sorbetes neutro. Servirá para todos los sorbetes de frutas.
• Variegatos naturales para interior de helados, Toppings para decoración.

Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se le ocurra al alumno.

NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o bata.

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