Docentes: Mario Masiá Berenguer (Miembro del equipo Copa del mundo de heladería 2014 y Campeón del Campeonato de España 2011 y Subcampeón de la Copa del mundo de Heladería 2016)

Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00 h

Días: 27,28 Y 29 de NOVIEMBRE

Número mínimo de alumnos: 5

Lugar: Aula ANHCEA

Matrícula: Socios: 700 € – No socios: 850€.

A quién va dirigido

Esta sección del curso de experto está destinado a todos aquellos alumnos que quieran aprender que la creatividad se puede mostrar mediante un postre tan sencillo como el helado, tanto en formato de tarta, copas, etc. Por otro lado no solo hay que aprender la técnica, sino tener las herramientas para desarrollar la imaginación.

Objetivo

La finalidad de este curso es que el alumno después de terminar tenga la capacidad de desarrollar sus propias ideas a través de lo que ha aprendido y poder realizar cualquier tipo de elaboración desarrollada en el curso.

Metodología

Se trabajará mediante grupos de 4 personas. Será trabajo en equipo donde cada uno podrá dedicarse a una tarea diferente, cada día del curso (llenado de tartas, glaseado…). para con esta técnica todos los alumnos puedan realizar tareas diferentes. En definitiva, en un principio se impartirá de forma práctica los conocimientos a aprender, una vez hecho esto, se repasara de forma teórica cada paso realizado ,para poder coger anotaciones y aclarar alguna duda y preguntar al profesor.

Contenidos

– Elaboración de helados con recetas magistrales con últimas tendencias.
– Técnicas de llenado de tartas ,copas etc.
– Elaboración de interiores de tartas a modo pastelería (crumbles, sableés…).
– Técnicas de decoración de tartas ( pintura, glaseado, chocolates, caramelo…).

Protocolo de actuación

A grandes rasgos se realizará este protocolo los 4 días del curso:
1. Se elaborará el interior de la tarta de pastelería.
2. Elaboración de helado interior y helado exterior.
3. Se aprenderá a llenar el molde de ambos helados.
4. Se aprenderá la técnica de desmoldar.
5. Aprender diferentes formas de decorar, dependiendo del día y la tarta, variarán para poder
conocer diferentes técnicas.

Evaluación

Para finalizar este curso se realizará una evaluación individual, en la que se tendrá en cuenta la
imaginación, la combinación de sabores elegidos, el montaje, el corte y la decoración.
Cada alumno mediante los helados elaborados durante el curso deberán montar una tarta de
principio a fin, con decoraciones incluidas.

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