PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas. Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores. Se utilizarán ingredientes tecnológicos, describiendo y explicando su uso en heladería artesana.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados ( Salsas de frutas, Mermeladas, Chocolates de frutos secos para interior o decoración del helado, Galletas, Gelificados, Merengues, etc..) para utilizar en sus elaboraciones.
Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos.
Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos.

QUE HAREMOS

● Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
● Estudio de los azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder anticongelante. Cuándo utilizarlos y porqué.
● Inclusiones para el helado: Variegatos naturales para interior de helados, toppings para decoración, crujientes, crumbles, gelificados, merengues, diferentes tipos de toffe, etc …
● Helados Compuestos : Ejemplo :Tarta Sacher, Blueberries Pie, Raspberry Cake, Ópera, Cheesecake, etc …
● Helados MODERNOS ( tendencias en heladería de autor )
● Helados VEGANOS, con inclusiones veganas !!!NOVEDAD!!!
● Helados sin lactosa.
● Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho,
● Helados sin azúcares añadidos.
● Helados con Alcohol

Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se le ocurra al alumno.

NOTA: Las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los
alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaqueta o bata.
Se necesita calculadora y ordenador portátil con Windows.