CURSO

“CREACIONES BAJO CERO ”.

(Tartas heladas, decoración de cubetas y postres individuales para restauración )

Docentes: Mario Masiá Berenguer y Adolfo Romero Rodríguez (Miembros  del  equipo Copa del mundo de heladería 2014 y Campeón y subcampeón del Campeonato de España 2011 y 2012) y Subcampeones  de la Copa del mundo de Heladería 2016.

Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00 h

(Viernes 20 de 14:30 h a 18h, comida de despedida con mesa redonda).

Días:  13,14,15,16,17 de Febrero

Número máximo de alumnos: 10

Lugar:  Aula    ANHCEA

Matricula:   Socios: 700 €   –   No socios: 850€.

PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ganas de aprender  nuevos formatos, técnicas de vanguardia y un mayor conocimiento de los productos que complementan obradores y  heladerías artesanas.   

BREVE DESCRIPCION DEL CURSO

Se elaborará  helados y sorbetes con los cuales realizaremos llenado de tartas, postres individuales, tanto para eventos como para carta. Además se llevará  a cabo una serie de técnicas de  decoración para  cubetas  y  vitrinas, tales como chocolates, isomalt etc. aportando  un plus de vistosidad y elegancia a nuestros negocios. Se enseñaran técnicas empleadas en el Campeonato del mundo de Heladería 2014 .Se entregaran dossier con todas las fórmulas de todos los helados sorbetes e interiores que se elaboren en el curso.

Realizaremos varias técnica tales como:

Técnicas de llenado:

-Manga

-Paleta                                   -Máquina

Técnicas de desmoldeamiento:

-Soplete          – Agua                          -Aire Caliente

Tipos de moldes para llenado:

-Aros y con acetato

-Moldes de aluminio

-Moldes silicona

– Vasitos.

Técnicas de decoración:

-Glaseados                       -Macarrons                -Gelatinas

-Pinturas compresor.        -Garrapiñados.          -Pinturas spray

-Chocolates                       -Aerografo                 -Marshmallow        -Ganache

-Frutas                               -Serigrafias                 -Almibar                 -Merengues

(Todas estas técnicas de decoración se elaborarán en dicho curso)

Interiores:

-Bizcochos                                – Parfait                             -Pasta cigarrillo

-Crumbler                                        – Frutos secos                   -Sable

-Dacquoise                                -Biscuite                            -Gelificados

En este curso ofrecemos  herramientas necesarias para el desarrollo creativo en tartas, porciones heladas y un mayor reclamo visual de nuestras vitrinas.

NOTA:    Las recetas se degustarán por los alumnos. Los asistentes al curso deberán asistir con ropa de trabajo ya sea mandil, bata o chaqueta.