“CURSO ESPECIALISTA EN HELADOS 2017”
Creatividad, Investigación y Desarrollo
Docentes: Enrique Coloma Garrigós y Pablo Galiana Masià
Fecha: 6, 7, 8 ,9 y 10 Febrero de 2017
Horario:
- De lunes a Jueves de 10:00 a 14:00h y de 16:00 a 19:00h
- Viernes de 10:00 a 14:00h
Lugar: Aula ANHCEA
Precio:
- Socios: 950 €
- No socios: 1150€
Número máximo de alumnos: 12
PROGRAMA
ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados y en el sistema de equilibrado de fórmulas.
BREVE DESCRIPCION DEL CURSO
En este curso los alumnos se introducirán en el mundo de la investigación y desarrollo de los helados. I+D.
Se facilitarán las herramientas para facilitar la Creatividad y Desarrollo de nuevos sabores.
Se analizarán tendencias dentro de la heladería.
Se estudiarán diferentes texturas en los helados. Juegos con proteínas, grasas, fibras y estabilizantes. Ej: helados proteicos para deportistas, helados veganos, helados con leches vegetales, etc… Esto nos permitirá realizar helados con menos calorías con texturas similares a otros con más calorías.
Se crearán inclusiones (variegatos) con diferentes texturas, para utilizarlas dentro del helado y como topping utilizando diversas técnicas de elaboración. En caliente, en frío, osmosis, etc…
Los alumnos trabajarán en grupo y desarrollarán las propuestas de los profesores y, con la ayuda de éstos, se analizarán los resultados.
NOTA: Se requiere Nivel del Curso Avanzado, de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados o similar.
