CURSO AVANZADO DE HELADOS

Curso avanzado, esencialmente práctico, donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados.

PROFESORES: ENRIQUE COLOMA Y PABLO GALIANA
FECHA: 12,13,14,15 Y 16 de Febrero de 2.018
HORARIO : De lunes a Jueves de 10:00 A 14,00 horas. Y de 16:00 A19:00h. Viernes de 10,00 a 14,00
LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)


NUMERO MÁXIMO DE ALUMNOS : 12
PRECIO Socio ANHCEA : 950 €
PRECIO NO Socio ANHCEA : 1150 €
ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas. Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados ( Variegatos de frutas, Nutellla de Chocolate, Nuttela de Pistacho, Nutella de Cacahuete) para utilizar en sus elaboraciones.
Las recetas desarrolladas se elaborarán y degustarán por los alumnos.


Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos .

QUÉ HAREMOS

● Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
● Estudio de los Azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder anticongelante. Cuando utilizarlos y porqué.
● Helados Compuestos : Ejemplo :Tarta Sacher, Tiramisú, Nutella, Lemon Pie, Tarta San Marcos, Tarta de Manzana, Cheescake, Brownie Blanco
● Helados de Frutos Secos y Turrón. (Deconstrucción de un helado de Turrón).Base blanca para frutos secos.
● Helados de chocolate con frutas, frutos secos y especias ( chocolate con frambuesa, con mango-pasión, con pistacho, con cacahuetes, con canela cardamomo y clavo, pimientas etc )
● Helados sin lactosa.
● Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho,
● Sorbetes.

  • Teoría y práctica de los helados realizados con Base Blanca

Desarrollaremos varias bases blancas que servirán para muchos sabores, sin necesidad de realizar un pasteurizador entero de un mismo sabor. (Sirve para principio y fin de temporada. Si no se quiere hacer mucha producción o no tenemos excesivo espacio de almacenamiento. O queremos fabricar al día)

  • Teoría y práctica de los sorbetes realizados con un Jarabe para sorbetes neutro. Servirá para todos los sorbetes de frutas.
  • Variegatos naturales para interior de helados, Toppings para decoración.
    Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se le ocurra al alumno.


NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o bata.

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