PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma muy didáctica y fácil a elaborar helados artesanos.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Se analizarán todos los procesos que intervienen en la elaboración de helados
Se aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados, profundizando en los ingredientes que influyen en el Dulzor y en el Punto de Congelación.
Se utilizará una metodología de desarrollo de recetas propia (utilizada por los heladeros profesionales ) testada durante más de 15 años en los cursos de la Asociación y en el Curso de Experto universitario en elaboración de helados de la Universidad de Alicante.
Se desarrollarán recetas siguiendo criterios de calidad.
Se estudiarán los posibles defectos de los helados y cómo corregirlos.
Curso destinado a personas interesadas en la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos con criterios de calidad en su heladería, pastelería o restaurante.
El alumno al acabar el curso se llevará un recetario de fórmulas elaboradas en el curso.
Se utilizará una DEMO operativa ( pero con limitaciones ) del programa GelatMix de equilibrado de fórmulas

PROGRAMA

Lunes
● Etapas en el proceso de elaboración de helados y descripción de la maquinaria necesaria.
● Descripción de los ingredientes básicos utilizados en los helados. Propiedades, composición y características principales.
● Estudio de la composición de los helados.
● Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.
● Creación de recetas de helado mediante ordenador, analizando todos los parámetros.

Martes
● Desarrollo de recetas de helados de crema ( mantecado, crema catalana, vainilla ), lácteos ( leche merengada, nata, stracciatella, yogur, queso fresco, etc… )

Miercoles
● Desarrollo de recetas de helados de chocolates (negros, blancos, etc ) y frutos secos ( avellana, pistacho, turrón, etc )

Jueves
● Desarrollo de recetas de sorbetes ( frambuesa, mango, etc) helados de frutas ( fresa, coco, plátano )
● Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.

NOTA: Las recetas desarrolladas en el curso se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaqueta o bata. Calculadora y ordenador portátil con windows.