EL HELADO ARTESANO – Iniciación (Con prácticas de elaboración)

Este curso está destinado a personas que quieran aprender a desarrollar un buen helado artesano en su heladería, pastelería o restaurante.

Docentes: Pablo Galiana Masià y Enrique Coloma Garrigós.

Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 19:00 h  (Viernes de 10:00 a 14:00h )
Días: 13,14,15,16 Y 17 de Noviembre de 2017
Número máximo de alumnos: 12
Lugar: Aula ANHCEA
Matricula: Socios: 950 € – No socios: 1150€.

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PROGRAMA DEL CURSO

ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma racional a elaborar
helados artesanos.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO
En este curso aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados para llegar a formular con ordenador sus propias recetas. Aquellas que se desarrollen se elaborarán y podrán ser degustadas por los alumnos.
Curso destinado a personas interesadas en acercarse a la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos en su heladería, pastelería o restaurante.
Durante el curso se realizarán elaboraciones tradicionales de helados artesanos.
El Alumno al acabar el curso se llevará un recetario de 25 fórmulas probadas en el curso y el programa GelatMix de equilibrado de fórmulas. (incluida una licencia en el curso)

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PROGRAMA DE ACTIVIDADES

Lunes
• Evolución de los helados
• Estudio de la composición de los helados
• Descripción de los ingredientes básicos en los helados. Propiedades, composición y características principales.
• Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.
• Desarrollo de recetas de helado mediante ordenador.
• Descripción de la maquinaria necesaria y del proceso de elaboración .
Martes
• Desarrollo de recetas de helados de crema ( mantecado, crema catalana, vainilla ), lácteos ( leche merengada, nata, stracciatella. )
Miércoles
• Desarrollo de recetas de helados de chocolates y frutos secos ( giandujas, chocolate con frutas y frutos secos ( avellana, pistacho, turrón)
Jueves
• Desarrollo de recetas de helados de frutas ( fresa, coco, plátano ) y sorbetes (frambuesa, mango, naranja )
Viernes
• Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.

NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán, usando maquinaria profesional y podrán ser degustadas por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o bata. Calculadora y ordenador portátil, a ser posible con Access instalado.

Si estás interesado en ver el resto de cursos que estamos preparando accede a nuestra página para verlos todos.

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