CURSO:

“ EL HELADO ARTESANO” .  Iniciación.

( Con prácticas de elaboración )

Docentes: Pablo Galiana Masià y Enrique Coloma Garrigós.

Horario: de 9:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00 h

(Viernes de  9:00 a 14:00h )

Días:   7,8, 9, 10 y 11   de Noviembre de 2016                                                                                         

Número máximo de alumnos: 12

Lugar:  Aula ANHCEA

Matricula:   Socios: 950 €   –   No socios: 1150€.

 

                                                              PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con  ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma racional a elaborar helados artesanos.

 

BREVE DESCRIPCION DEL CURSO

En este curso aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados, así como a formular con ordenador sus propias recetas.

Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos.

Curso destinado a personas interesadas en acercarse a la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos en su heladería, pastelería o restaurante.

Durante el curso se realizarán elaboraciones tradicionales de helados artesanos.

El Alumno al acabar el curso se llevará un recetario de 25 fórmulas probadas en el curso y el programa GelatMix de equilibrado de fórmulas. ( incluida una licencia en el curso )

 

PROGRAMA

Lunes

• Evolución de los helados
• Estudio de la composición de los helados
• Descripción de los ingredientes básicos en los helados. Propiedades, composición y características principales.
• Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.
• Desarrollo de recetas de helado mediante ordenador.
• Descripción de la maquinaria necesaria y del proceso de elaboración .

Martes

• Desarrollo de recetas de helados de crema ( mantecado, crema catalana, vainilla ), lácteos ( leche merengada, nata, stracciatella. )

Miércoles

• Desarrollo de recetas de helados de chocolates y frutos secos ( giandujas, chocolate con frutas y frutos secos ( avellana, pistacho, turrón)

Jueves

• Desarrollo de recetas de helados de frutas ( fresa, coco, plátano ) y sorbetes ( frambuesa, mango, naranja )

Viernes

• Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.

 

NOTA:    Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o  bata. Calculadora y ordenador portátil, a ser posible con Access instalado..