Docentes:
Enrique Coloma Garrigós
Horario:
de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 19:00 h
Fecha: 10 , 11, 12 y 13 de Noviembre de 2025
Lugar: Aula ANHCEA en Jijona (Alicante)
Número Máximo de Alumnos: 12
Precio:
Socios: 1350 € – No socios: 1500 €.
ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma muy didáctica y fácil a elaborar helados artesanos.
BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO
Se analizarán todos los procesos que intervienen en la elaboración de helados.
Se aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados, profundizando en los ingredientes que influyen en el Dulzor y en el Punto de Congelación.
Se utilizará una metodología de desarrollo de recetas propia (utilizada por los heladeros profesionales ) testada durante más de 15 años en los cursos de la Asociación y en el Curso de Experto universitario en elaboración de helados de la Universidad de Alicante.
Se desarrollarán recetas siguiendo criterios de calidad.
Se estudiarán los posibles defectos de los helados y cómo corregirlos.
Curso destinado a personas interesadas en la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos con criterios de calidad en su heladería, pastelería o restaurante.
El alumno al acabar el curso se llevará un recetario de fórmulas elaboradas en el curso.
Se utilizará una DEMO operativa ( pero con limitaciones ) del programa GelatMix de equilibrado de fórmulas.
PROGRAMA
Lunes
– Etapas en el proceso de elaboración de helados y descripción de la maquinaria necesaria.
– Descripción de los ingredientes básicos utilizados en los helados. Propiedades, composición y características principales.
– Estudio de la composición de los helados.
– Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.
– Creación de recetas de helado mediante ordenador, analizando todos los parámetros.
Martes
– Desarrollo de recetas de helados de crema (mantecado, crema catalana, vainilla), lácteos (leche merengada, nata, stracciatella, yogur, queso fresco, etc…)
Miércoles
– Desarrollo de recetas de helados de chocolates (negros, blancos, etc) y frutos secos (avellana, pistacho, turrón, etc)
Jueves
– Desarrollo de recetas de sorbetes (frambuesa, mango, etc) helados de frutas (fresa, coco, plátano)
– Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.
NOTA: Las recetas desarrolladas en el curso se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaqueta o bata. Calculadora y ordenador portátil con windows.
Si está interesado deberá enviar Hoja de Inscripción cumplimentada a direccion@anhcea.com
