Curso avanzado a la heladería – Noviembre 2026

DOCENTES: Enrique Coloma Garrigós y José Mª Gil Ramos
FECHAS: 16, 17, 18 y 19 de noviembre de 2.026
HORARIO: de 10:00h a 14:00h y de 16:00h a 19:00h
LUGAR: Aula José Luís Gisbert en ANHCEA en Jijona (Alicante)
NÚMERO MÁXIMO DE ALUMNOS: 12
MODALIDAD: Presencial
PRECIO Socio ANHCEA: 1.350€
PRECIO No socios ANHCEA: 1.500€

OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas.

Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores. Se utilizarán ingredientes tecnológicos, describiendo y explicando su uso en heladería artesana.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO:

Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados (Salsas de frutas, Mermeladas, Chocolates de frutos secos para interior o decoración del helado, Galletas, Gelificados, Merengues, etc..) para utilizar en sus elaboraciones.
Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos.
Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos.

QUE HAREMOS:

● Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los
valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.

● Estudio de los azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder
anticongelante. Cuándo utilizarlos y porqué.

● Inclusiones para el helado: Variegatos naturales para interior de helados,
toppings para decoración, crujientes, crumbles, gelificados, merengues, diferentes
tipos de toffe, etc.

● Helados Compuestos: Ejemplo: Tarta Sacher, Blueberries Pie, Raspberry Cake,
Ópera, Cheesecake, etc.

● Helados MODERNOS (tendencias en heladería de autor)
● ¡Helados VEGANOS, con inclusiones veganas !!!NOVEDAD!!!

● Helados sin lactosa.

● Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho, …

● Helados sin azúcares añadidos.

● Helados con Alcohol: Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se
le ocurra al alumno.

NOTA: Las recetas desarrolladas en el curso se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaqueta o bata. Calculadora y ordenador portátil con Windows.