Nueva normativa alimentaria

La nueva normativa alimentaria en España (Real Decreto 142/2026) introduce un cambio importante en la regulación de la horchata que abre nuevas posibilidades a nivel técnico y de formulación.

Hasta ahora, la legislación obligaba a que la horchata incluyera una cantidad mínima de azúcar para poder denominarse como tal. Con la nueva normativa, esta exigencia desaparece, permitiendo elaborar horchata sin azúcares añadidos o con menor contenido en azúcar, sin perder su denominación legal.

Sin embargo, este cambio viene acompañado de una limitación clave: no está permitido sustituir el azúcar por edulcorantes artificiales ni añadir colorantes. Esto busca preservar la naturaleza del producto y evitar su transformación en una bebida ultra procesada.

Además, se mantienen ciertos parámetros técnicos de calidad, como el contenido mínimo de sólidos solubles, para asegurar que el producto conserve su cuerpo, sabor e identidad. Es decir, no vale cualquier formulación diluida: la horchata debe seguir teniendo una base real y suficiente de chufa.

En la práctica, esta normativa no define una “horchata más saludable”, pero sí permite desarrollar productos más ajustados a las tendencias actuales, siempre desde una reformulación real y no mediante sustituciones artificiales.

Para nosotros como heladeros, esto abre una vía muy interesante: trabajar la horchata como base más limpia, menos dulce y con mayor protagonismo de la materia prima, tanto para consumo directo como para aplicaciones en heladería.