EL HELADO
VALORES NUTRICIONALES
Valor nutritivo y valor calórico del helado artesano. ¿Golosina o alimento?
El helado artesano, es aquél que se obtiene a través de un procedimiento en el que la intervención de la persona es un factor predominante. Se obtiene así un resultado final individualizado que no se puede adaptar a la producción industrial automatizada y en grandes series. No se pierde el carácter artesanal por el empleo de máquinas auxiliares ya que éstas serán de producción discontinua y la incorporación del aire al helado no será presurizada.
Valor nutritivo del helado
Los helados, por ser una mezcla de distintos ingredientes de alta calidad, reúnen en sí todos los valores nutritivos de los mismos, por ello están considerados como una excelente fuente de proteínas, vitaminas y sales minerales. Los helados son, por tanto, un alimento exquisito y nutritivo que aporta elementos importantes en una alimentación equilibrada.
El helado puede recomendarse para niños inapetentes e incluso personas adultas que tienen problemas de masticación. No se conocen contraindicaciones del helado. Sí es un dato admitido que el frío estimula la actividad nerviosa, que puede favorecer la digestión y la actividad muscular del intestino delgado, tomándolo después de la comida o durante ella.
Desde el punto de vista nutritivo, el helado contiene muchos compuestos, elementos y vitaminas que nuestro organismo necesita. Por ejemplo:
a) En el helado medio tipo mantecado hay:
- Proteínas 2-6%
- Grasas 2-10%
- Agua 60-75%
- Vitaminas: A, B1, B2, B3, C, D, E
- Sales Minerales muy diversas. Destacan el fósforo y el calcio, muy importantes para el crecimiento.
b) Los sorbetes y granizados tienen unas cualidades nutricionales muy específicas:
- Son alimentos con poder energético por la presencia de azúcares.
- En base a la fruta elegida, son una importante fuente de las vitaminas y sales minerales presentes en la misma.
El Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercialización de helados y mezclas envasadas para congelar (B.O.E. nº101 28.4.98) establece la clasificación de los helados: helado de crema, helado de leche, helado de leche desnatada, helado de agua, helado, sorbete y postre de helado.
Valor calórico
Existe la creencia de que el helado es un alimento que engorda en gran cantidad por lo que su consumo debe ser restringido. Nada más lejos de la realidad. El helado puede considerarse como un alimento nutritivo con relativo bajo nivel calórico.
a) Helado tipo mantecado: 100 gramos desarrollan alrededor de 100 calorías. Aunque esta cantidad es mayor que la producida por 100 gramos de leche (65 calorías) es, sin embargo, sensiblemente inferior a otros dulces: 100 gramos de chocolate dan como resultado 500 calorías y 100 gramos de tortas, 404 calorías.
Un barquillo mediano con una bola de helado produce aproximadamente 130 calorías, menos que un vaso de leche azucarado (190) calorías.
b) Granizados y sorbetes: es evidente que se trata de un producto ligero, que desarrolla 65-70 calorías en 100 gramos; muy similar a las calorías de la leche, pero muy inferior a las de cualquier otro postre.
Sabores y decoración
A los sabores más tradicionales; nata, chocolate, mantecado, leche merengada, turrón... se añaden cada temporada nuevos sabores tan llamativo, en ocasiones, como: pétalos de rosa, sobrasada, ajo, zanahoria. Algunos heladeros se atreven incluso con la fabada y el queso de cabrales demostrando que para la imaginación del heladero no hay límites.
Para decorar los helados se utilizan todo tipo de frutos secos, chocolates o cacaos, frutas confitadas y galletas. Estos componentes incrementan el valor nutritivo y calórico de los helados.