EL HELADO ARTESANO – Iniciación (Con prácticas de elaboración)

Este curso está destinado a personas que quieran aprender a desarrollar un buen helado artesano en su heladería, pastelería o restaurante.

Docentes: Pablo Galiana Masià y Enrique Coloma Garrigós.

Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 19:00 h  (Viernes de 10:00 a 14:00h )
Días: 13,14,15,16 Y 17 de Noviembre de 2017
Número máximo de alumnos: 12
Lugar: Aula ANHCEA
Matricula: Socios: 950 € – No socios: 1150€.

helado artesano formación
PROGRAMA DEL CURSO

ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma racional a elaborar
helados artesanos.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO
En este curso aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados para llegar a formular con ordenador sus propias recetas. Aquellas que se desarrollen se elaborarán y podrán ser degustadas por los alumnos.
Curso destinado a personas interesadas en acercarse a la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos en su heladería, pastelería o restaurante.
Durante el curso se realizarán elaboraciones tradicionales de helados artesanos.
El Alumno al acabar el curso se llevará un recetario de 25 fórmulas probadas en el curso y el programa GelatMix de equilibrado de fórmulas. (incluida una licencia en el curso)

helado artesano formación

PROGRAMA DE ACTIVIDADES

Lunes
• Evolución de los helados
• Estudio de la composición de los helados
• Descripción de los ingredientes básicos en los helados. Propiedades, composición y características principales.
• Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.
• Desarrollo de recetas de helado mediante ordenador.
• Descripción de la maquinaria necesaria y del proceso de elaboración .
Martes
• Desarrollo de recetas de helados de crema ( mantecado, crema catalana, vainilla ), lácteos ( leche merengada, nata, stracciatella. )
Miércoles
• Desarrollo de recetas de helados de chocolates y frutos secos ( giandujas, chocolate con frutas y frutos secos ( avellana, pistacho, turrón)
Jueves
• Desarrollo de recetas de helados de frutas ( fresa, coco, plátano ) y sorbetes (frambuesa, mango, naranja )
Viernes
• Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.

NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán, usando maquinaria profesional y podrán ser degustadas por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o bata. Calculadora y ordenador portátil, a ser posible con Access instalado.

Si estás interesado en ver el resto de cursos que estamos preparando accede a nuestra página para verlos todos.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies
Shares
Share This