“CURSO ESPECIALISTA EN HELADOS 2017”

Creatividad, Investigación y Desarrollo 

Docentes:  Enrique Coloma Garrigós y Pablo Galiana Masià

Fecha:  6, 7, 8 ,9 y 10  Febrero de 2017

Horario:

  • De lunes a Jueves de 10:00 a 14:00h y de 16:00 a 19:00h
  • Viernes de 10:00 a 14:00h

Lugar:  Aula ANHCEA

Precio:

  • Socios: 950 €
  • No socios: 1150€

Número máximo de alumnos: 12

PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con  conocimientos en la elaboración artesanal de helados y en el sistema de equilibrado de fórmulas.

BREVE DESCRIPCION DEL CURSO

 En este curso los alumnos se  introducirán en el mundo de la investigación y desarrollo de los helados. I+D.

Se facilitarán las herramientas para facilitar la Creatividad y Desarrollo de nuevos sabores.

Se analizarán tendencias dentro de la heladería.

Se estudiarán diferentes texturas en los helados. Juegos con proteínas, grasas, fibras y estabilizantes. Ej: helados proteicos para deportistas, helados veganos, helados con leches vegetales, etc… Esto nos permitirá realizar helados con menos calorías con texturas similares a otros con más calorías.

Se crearán inclusiones (variegatos) con diferentes texturas, para utilizarlas dentro del  helado y como topping utilizando diversas técnicas de elaboración. En caliente, en frío, osmosis, etc…

Los alumnos trabajarán en grupo y desarrollarán las propuestas de los profesores y, con la ayuda de éstos, se analizarán los resultados.

NOTA: Se requiere Nivel del Curso Avanzado, de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados o similar.

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